General
aceite de oliva y sal
penca de acelgas
3 dientes de ajo
4 alcachofas de Tudela
caldo de verdura o caldo de ave
1 manojo de espárragos blancos de Navarra
100 gramos de guisantes
100 gramos de jamón serrano
1/2 kilo de judías verdes
1 penca de cardo
1 manojito de zanahorias

Preparación:

Limpiamos las verduras de hebras y peladuras, las troceamos y las ponemos a cocer todas por separado en agua hirviendo con sal, dejándolas «al dente». Las refrescamos y las reservamos.
En una cazuela con un poco de aceite sofreímos los ajos picados y le añadimos el jamón picado. Incorporamos una cucharadita (de las de café) de harina, lo rehogamos y lo mojamos con el caldo de ave; añadimos las verduras y lo dejamos cocer durante unos minutos.

Acabado del plato
Servimos en la misma cazuela con un poco de perejil espolvoreado por encima. El verdadero éxito de la menestra es la calidad de las verduras y del punto de cocción

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