Unos de los platos más populares de la AXARQUIA por su tradición es el AJOBACALAO.

CUENTAN, que éste plato su origen se debe, a que se les daba en el descanso a los horquilleros en SEMANA SANTA, para reponer fuerzas, en su  descanso  por ser de un gran sustento. Sigue la costumbre de seguirlo haciendo principalmente en las mísmas fechas de antaño, o sea en la mísma semana.

Es tal su renombre que cuenta, con muchos seguidores por su sabor y costumbre, agradando a los paladares más exigentes.Todo ésto ha dado lugar a hacer en VELEZ  MALAGA,  a la que se le atribuye su creación cómo plato típico de éste pueblo, una asociación para enseñar su elaboracion, y se le dedicara en el mes de MAYO unos días para tal fin.

La receta es de:

5oo g. de bacalao, si es posible de lomo ancho para más facil desmigar.

200 de acite o 250 g.

3 dientes de ajo.

250.g. de miga de pan de un par de días.

Pimienta molida.

Pimenton ( dos cucharaditas de café ), o un poquito más según se desee sabor y color.

PREPARACION.

Se desala el bacalao cubriendolo de agua y cambiandola un par de veces o tres, metiendolo en el frigorifico.Puede ser un par de días.

Seguidamente se cuece hasta que esté y se reserva el caldo de cocción, dejandolo a punto de sal.Y desmigando el bacalao.

En un mortero se machacan los ajos, con el pan y labrandolo con el aceite poco a poco, y añadiéndole cuándo lo necesite caldo de haber cocido el bacalao y por supuesto el pimenton y trocitos de bacalao desmigado, dejando alguno para al final, para revolverlo una vez terminado.También se le pondrá la pimienta molida a gusto. Se va repitiendo la operación hasta que resulte una pasta compacta que hay quien la toma cómo paté en tostaditas 

Hay quién lo hace en TERMOMIX, pero los expertos aseguran que lo tradicional y genuino es con el mortero, machacando y removiendo y ésto parece que influye en su sabor y resultados.

                                                               V. P.

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