CHANFAINA

De origen musulman, éste plato se hace típico en el pueblo de TOTALAN, colindante con MALAGA y la AXAQUIIA,  teniéndose asímísmo como fuerte  comida campesina.

Su elaboración es como sigue: Se parten las patatas en rodajas y se frien ( no demasíado hechas)y se apartan. En el mísmo aceite se frie carne de cerdo, chorizo, asadura si se prefiere o morcilla.Y tambíen se aparta.  Después se prepara un aliño con miga de pan, ajos, azafran, pimienta, clavo, comino, orégano, tomillo sal y vinagre y se les añade a las patatas con el acite resultante y un poco de agua, poniéndolas a cocer a fuego lento hasta que éste caldo se reduzca y se haga salsa.

Y cuándo esté, para servirlo se le añadirá la carne y demás que ya teníamos en reserva.

Este plato con variantes también se hace en  EXTREMADURA y CATALUÑA.

Aunque se considera totalmente típico de TOTALAN y a dado pié para hacer una jornada en el pueblo considerada de interés turístico.

                                                                  V.P.

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lolamar 2009-08-30 00:58:54 Gracias por hacer estos articulos tan interesantes de la gastronomía ... a mi personalmente me apasiona el canal cocina en la TV por tantas cosas ricas que aprendemos . Pero hay cosas que aún me queda por aprender como estoy viendo aqui . Responder | Citar 0   0

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